Bonjour,
Concernant les saints, il faut partir d'un principe très simple : c'est par décret humain de béatification puis de canonisation que l'Eglise décerne le titre de saint ou de sainte à des personnes considérées comme exceptionnelles pour avoir accompli des miracles ou avoir mené une vie exemplaire. Cette appréciation reste celle d'ecclésiastiques qui ont leurs propres critères de jugement et par là même leurs propres a priori. Si l'on prend l'exemple extrême de Josémaria Escriva de Balaguer canonisé en 2002, on est là face à un personnage des plus controversés puisqu'il fut fondateur de l'Opus Dei et soutient remarqué du franquisme en Espagne dans les années les plus sombres de son histoire. A l'autre extrême, on verra des exemples comme Vincent de Paul ou le curé d'Ars qui ont été honoré par l'Eglise à juste raison, mais il y a également d'autres humains laïcs dont l'oeuvre et la vie ont eu tout autant de valeur.
En tant que spirites, n'ayant aucun lien avec l'Eglise et ses décrets, nous considérons qu'ils y a des personnages d'exception dans tous les milieux, croyants ou incroyants, canonisés ou non, et qu'il ne revient pas à des humains de religion d'en faire des références exceptionnelles en leur attribuant ce titre de saint.
Il y a simplement des esprits incarnés plus ou moins évolués, parfois médiums produisant des phénomènes inexpliqués (et il y en eut dans l'Eglise qui pour cette raison furent canonisés), mais il sera de toute façon abusif de faire de certains personnages des êtres à part sous le titre de saint ou de sainte.
Donc, pour répondre directement à votre question, dans la philosophie spirite, les saints ne signifient absolument rien.